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Tag: eau de vie

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Eau de vie de mirabelle : distillation et agrément

Eau de vie de mirabelle : distillation et agrément

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« La mirabelle de Lorraine transformée en eau-de-vie représente l’aboutissement d’un savoir-faire ancestral, mais aussi un projet économique qui demande rigueur et connaissance des règles » La distillation de mirabelles pour produire de l’eau-de-vie constitue une démarche de valorisation particulièrement intéressante pour les producteurs de Lorraine et d’ailleurs. Dans mon expérience d’accompagnement des exploitations, j’ai vu de nombreux arboriculteurs se tourner vers cette transformation pour donner une plus-value à leurs fruits, notamment ceux qui ne trouvent pas de débouché sur…

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Quetsche d’Alsace : le fruit à eau de vie

Quetsche d’Alsace : le fruit à eau de vie

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« En Alsace, on dit que la quetsche donne les plus nobles eaux-de-vie. Après avoir conseillé des dizaines de producteurs, je peux vous assurer que ce petit fruit violet recèle un potentiel extraordinaire pour qui sait le transformer. » La quetsche d’Alsace représente bien plus qu’un simple fruit de verger. Cette prune oblongue, à la robe violette si caractéristique, constitue depuis des générations la base de nombreuses transformations artisanales. Dans mon expérience de conseiller, j’ai accompagné de nombreux producteurs qui…

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Mirabelle de Lorraine : IGP et transformation

Mirabelle de Lorraine : IGP et transformation

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« La mirabelle de Lorraine n’est pas qu’un fruit, c’est un patrimoine que nous devons valoriser avec le plus grand respect des traditions et des règlements » La mirabelle de Lorraine bénéficie d’une protection IGP (Indication Géographique Protégée) qui encadre strictement sa production et sa transformation. Cette reconnaissance européenne impose des contraintes particulières que vous devez maîtriser si vous souhaitez valoriser ce fruit d’exception dans vos projets de transformation à la ferme. J’ai accompagné plusieurs producteurs lorrains dans leurs démarches…

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Cidre fermier : de la pomme au verre

Cidre fermier : de la pomme au verre

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« Dans mon expérience, j’ai vu trop de producteurs se lancer dans le cidre sans maîtriser les bases : variétés, fermentation et réglementation. C’est pourtant la clé d’un produit de qualité. » Le cidre fermier connaît un véritable renouveau. En accompagnant des producteurs depuis quinze ans, j’observe un regain d’intérêt pour cette boisson ancestrale qui permet de valoriser intelligemment ses récoltes de pommes. Mais attention : produire un bon cidre ne s’improvise pas. Cette transformation demande une approche méthodique, depuis…

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