Purée de pêche : préparation et stockage
« La pêche est un fruit généreux, mais aussi l’un des plus capricieux à transformer. Mal préparée, elle vous donne une purée terne et fibreuse. Bien conduite, elle devient un produit noble qui se vend à sa juste valeur. » La purée de pêche représente l’une des voies de valorisation les plus pertinentes pour les producteurs qui se retrouvent chaque été avec des volumes importants à écouler rapidement. Quand le marché frais est saturé ou que les calibres ne sont…
