Non-conformité HACCP : que faire après un contrôle
« Un contrôle HACCP défavorable n’est pas une condamnation — c’est une occasion de remettre de l’ordre dans sa maison, à condition de savoir comment y répondre. » Il y a quelques années, j’ai accompagné une productrice de confitures artisanales dans l’Hérault qui avait reçu une visite de l’inspection sanitaire en pleine saison des abricots. Le rapport mentionnait plusieurs points de non-conformité. Elle était effondrée, convaincue que son activité était menacée. Pourtant, avec méthode et sang-froid, elle a régularisé sa…
