Analyse microbiologique fruits transformés : quand et comment
« La sécurité alimentaire ne s’improvise pas au moment d’une inspection : elle se construit dans la régularité des analyses et la rigueur du suivi. » Lorsqu’un producteur franchit le pas de la transformation à la ferme — confitures, jus de fruits, fruits séchés, compotes — il entre dans un univers réglementaire qui peut, au premier abord, sembler complexe. Parmi les obligations qui s’imposent à lui, les analyses microbiologiques occupent une place centrale. Elles ne sont pas qu’une formalité administrative…
