Que faire avec du raisin de table invendu : au-delà du vin
« Le raisin invendu n’est pas un échec — c’est une matière première qui attend d’être transformée en opportunité. » Vous cultivez du raisin de table et, certaines années, une partie de la récolte ne trouve pas preneur sur les marchés. Les circuits courts saturent, les grandes surfaces négocient des tarifs impossibles, et les grappes restent là, bien mûres, à attendre. C’est une situation que j’ai rencontrée chez de nombreux producteurs au fil de mes années d’accompagnement, et je peux…
