Sorbet noix : onctuosité et originalité
« La noix ne demande qu’à être travaillée autrement. Quand un producteur de Corrèze m’a montré son premier sorbet, j’ai compris que nous n’en étions qu’au début de ce que cet atelier pouvait offrir. » Le sorbet à la noix reste aujourd’hui l’un des produits les moins exploités en transformation à la ferme, alors même qu’il représente une opportunité réelle pour les producteurs qui cherchent à valoriser leur récolte au-delà de la noix sèche vendue en vrac. Dans mon expérience…
