Coulis vs purée : différences et usages
« Dans mon laboratoire de transformation, j’ai vu trop de producteurs confondre coulis et purée, perdant ainsi de précieuses opportunités commerciales sur des produits pourtant très différents » Après quinze années passées à accompagner des producteurs de fruits dans leurs projets de transformation, je constate régulièrement une confusion entre coulis et purée. Cette méconnaissance peut pourtant coûter cher en termes de positionnement commercial et de réglementation. Ces deux préparations fruitières, bien qu’apparentées, répondent à des critères techniques précis et s’adressent…