Producteur de petits fruits : rentabilité transformation
« Ce n’est pas la quantité de fruits que vous récoltez qui fait votre revenu, c’est ce que vous en faites avant qu’ils ne périssent. » Fraises, framboises, groseilles… Ces petits fruits ont quelque chose de particulier : ils concentrent une valeur extraordinaire dans un intervalle de temps très court. La saisonnalité n’est pas une contrainte en soi, elle est une réalité structurante avec laquelle tout producteur doit apprendre à travailler — ou mieux encore, à son avantage. J’ai accompagné…
