Que faire avec des prunes en surplus : mirabelles quetsches et reines-claudes
« Une prune que l’on gaspille, c’est une saison de travail perdue. Chaque variété mérite qu’on lui trouve sa juste destination. » Les années de grande production, le verger ne pardonne pas. Mirabelles, quetsches, reines-claudes : à maturité, elles arrivent souvent toutes en même temps, et la fenêtre de récolte ne laisse guère de répit. J’ai accompagné des producteurs qui se retrouvaient, en l’espace d’une semaine, avec plusieurs centaines de kilogrammes de fruits qu’ils ne savaient plus comment écouler. La…